Bûche passion framboise

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s à vitesse 4.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et mettre au four 10 min à 180°C.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s à vitesse 10.

Ajouter le mascarpone et mixer 15 s à vitesse 5.

Placer le fouet, ajouter la crème et les gousses de vanille grattées, augmenter la vitesse sur 1 min 30 pour atteindre la vitesse 4, battre ainsi 5 min environ en vérifiant la consistance.

Essorer la gélatine, dans un bol mettre un peu de coulis de passion et mettre 30 s au micro-ondes et y incorporer la gélatine essorée.

Remettre ce coulis dans le coulis froid qui reste pour refroidir la préparation et ajouter la totalité du coulis à la chantilly et mélanger à la maryse.

Dans un moule à bûche ou à cake, faire des découpes pour tapisser le moule du biscuit.

Mettre la chantilly passion dans une poche à douille et disposer une couche au fond du moule, après mettre une couche de framboises et recouvrir de chantilly, refermer avec une couche de biscuit.

Mettre au frigo minimum 6 à 8 heures.

Mettre au congélateur une heure si vous mettez un glacage dessus pour qu'il prenne bien.

Avant tout, faire tremper la gélatine 15 min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance.

Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le bol et programmer 5 min à 100°C à vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter le chocolat et le lait concentré et mélanger 2 min à 50°C à vitesse 2,5.

Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le nappage neutre et mixer 10 s à vitesse 8.

Napper à 35°C sur entremets congelé.