Préparation

Mettre tous les ingredients dans le bol et mixer 20 secondes vit 4, déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et mettre au four 10 minutes 180 degrés.

Mettre les feuilles de gélatines a romollir dans de l eau froide. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes vit10. Ajouter le mascarpone et mixer 15 sec vit5. Placer le fouet puis ajouter la créme et les gousse de vanilles gratté, augmenter la vitesse sur 1 minutes 30 pour atteindre la vitesse 4, battre ainsi 5 minutes environ en vérifiant la consistance. Essorer la gélatine, dans un bol mettre un peu de coulis de passion et mettre 30 sec au micro onde et y incorporer la gélatine essoré.Remettre ce coulis dans le coulis froid qui reste pour refroidie la préparation et ajouter la totalité du coulis a la chantilly et mélanger a la maryse.

Décrire les étapes de préparation de votre recette

dans un moule a bûche ou a cake faire des découpes pour tapisser le moule du biscuit. mettre la chantilly passion dans une poche a douille et disposer une couche au fond du moule aprés mettre une couche de framboises et recouvrir de chantilly, refermer avec une couche de biscuit. Mettre au frigo minimum 6h a 8h. Mettre au congélateur une heure si vous mettez un glacage dessus pour qu il prenne bien.

Avant tout, faire tremper la gélatine 15min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance
Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le et programmer 5min / 100°C / vit 2
A la sonnerie, ajouter le chocolat et le lait concentré et mélanger 2min /50°C / vit 2,5
Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le nappage neutre et mixer 10sec / vit 8
Napper à 35°C sur entremets congelé

Auteur

pepette42450 — publiée le 30 November 2016 · mise à jour le 30 November 2016

Commentaires récents

pepette42450 — 22. janvier 2017 - 14:59

bonjour pour la quantité du coulis de passion c est 165 gr et oui c est bien 3 feuilles de gélatines

baloosgate — 11. décembre 2016 - 19:27

Bonjour... Deux petites questions concernant la mousse passion, quelles est la quantité de la bouteille de coulis mangue-passion ? et concernant la gélatine pour cette mousse c'est trois feuilles gelatines ? car trois doses je ne sais pas ce que c'est.. Merci