Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Installer le fouet et ajouter les œufs et le sucre, battre 6 min à 37°C vitesse 4.
Battre à nouveau 6 min vitesse 4 sans température.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et le cacao.
Mélanger 20 s vitesse 3.
Verser dans un moule rectangulaire et mettre au four 10 min.
Laisser refroidir et découper à la grandeur du moule à bûche.
Faire fondre les 100 g de chocolat avec 50 g de crème fraîche 5 min 37°C vitesse 3.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Monter la crème en chantilly avec les 35 g de sucre. Installer le fouet et mixer environ 3 à 4 min vitesse 3,5.
Ajouter la gélatine au chocolat fondu.
Mélanger délicatement la crème fouettée avec l'appareil au chocolat.
Répéter ces étapes pour chaque chocolat.
Si vous disposez d'un tapis de bûche, le recouvrir d'une mince couche de mousse au chocolat noir et placer le tapis 15 min au congélateur.
Placer le tapis sur le fond de la bûche, le remplir du reste de la préparation au chocolat noir.
Faire prendre au congélateur.
Ajouter la mousse blanche et faire prendre au congélateur puis la mousse au lait et enfin la génoise.
Faire prendre la bûche au moins une nuit au congélateur avant de démouler et laisser décongeler au réfrigérateur (environ 4 heures).
Conseils
- La recette est réalisée dans un moule à bûche de 25 x 9 cm.
- Peut se garder au congélateur, la mettre à décongeler au réfrigérateur au moins 6 heures avant de déguster.
- Peut être réalisée en gâteau, dans ce cas doubler les proportions de la génoise.
Invité — 23. décembre 2019 - 08:33
Bonjour, recettes faites hier. Ma bûche est encore au congélateur ( je vais bientôt la démoulé )
Petite précision : pour mon moule (environ 30 cm) la genoise est parfaite. Par contre, pour les mousses ce n'est pas suffisant du tout ! J'ai remplit que la moitié de mon moule ... Du coup aujourd'hui on refait, en doublant les quantités.
luhubo — 21. décembre 2019 - 15:22
Bonjour, peut on la congeler et combien de temps avant faut il la sortir?
Martine 37 — 26. décembre 2018 - 19:10
angellkat:
On peut mettre un autre biscuit pas de soucis.
Invité — 13. décembre 2018 - 14:03
Est ton obliger de mettre la génoise ?
Merci de.vos réponses .
Invité — 9. décembre 2018 - 13:24
Bonjour,
pouvez-vous m'indiquer la recette de mousse SVP ?
Martine 37 — 21. décembre 2016 - 12:01
Les 50 ml c'est juste pour faire fondre le chocolat.
Il y a ensuite la crème à la chantilly avec 3 fois 150 ml.
Martine 37 — 19. décembre 2016 - 09:39
C'est 3 fois 50 ml .
Invité — 19. décembre 2016 - 09:38
Bonjour,
j'aimerais bien aussi connaître les quantités en gramme .
Merci
Invité — 14. décembre 2016 - 14:45
bonjour. qu'elle quantité en gramme vous avez mis pour la mousse au Chocolat? svp
Car 0,050 litre ça ne fait pas beaucoup Non? ça fait que 50cl? aidez moi. mdr car je ne dois pas la louper pour Noël