Bûche menthe chocolat

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol puis programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mettre 30 s / vitesse 3.

Ajouter le sirop de menthe et mélanger 20 s / vitesse 3.

Réserver dans un saladier jusqu'à refroidissement et laver le bol.

Mettre le chocolat en morceaux et programmer 6 min / 55°C / vitesse 1.

Ajouter les crêpes et mixer 30 s / vitesse 5.

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 25cm x 7cm et mettre au frigo.

Mettre 125 g de crème liquide au congélateur avec le fouet 20 min.

Monter progressivement la crème 1 min / vitesse 4 puis continuer 3 min.

Réserver la chantilly.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le chocolat en morceaux et 25 g de crème liquide dans le bol et programmer 5 min / 55°C / vitesse 1.

Ajouter la gélatine essorée et remettre 30 s / vitesse 3.

Ajouter le chocolat Valrhona et mélanger 20 s / vitesse 3.

Intégrer délicatement à la chantilly.

Mettre la crème au fouet au congélateur 30 min.

Sortir le bol, le fouet et la crème du congélateur.

Mettre la crème dans le bol avec le fouet. Programmer 5 min / vitesse 3.5.

Surveiller la prise de la crème. Incorporer les sucres vers la fin.

Incorporer délicatement à la crème anglaise bien refroidie.

Mettre la mousse au chocolat dans le moule à bûche.

Mettre la mousse à la menthe.

Poser le croquant chocolat en appuyant un peu pour que la mousse remonte sur les côtés.

Filmer et mettre au congélateur.

Sortir la bûche environ 10h avant de la déguster.

Démouler aussitôt et décorer, puis laisser décongeler au frigo.

Couper les extrémités pour faire bien droit.

Moule utilisé : 25cm x base 7,5 cm et hauteur 7cm.