Bûche glacée vanille/chocolat sur croustillant

Pulvériser le sucre 10 s / vitesse 10.

Racler les parois avec la spatule.

Ajouter le chocolat noir et la crème liquide.

Faire fondre le chocolat 4 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger 15 s / vitesse 4.

Réserver la préparation dans un récipient.

Nettoyer le bol afin qu'il soit absolument propre pour pouvoir monter les blancs en neige.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel.

Lancer 3 min / vitesse 3,5.

Une fois les blancs en neige bien fermes, les incorporer délicatement au chocolat fondu avec la spatule afin de ne pas casser les blancs.

Placer la mousse ainsi préparée dans un insert de moule à bûche.

Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Mettre les gousses de vanille égrainées dans le bol.

Ajouter le lait, la crème liquide, les jaunes d'œufs, le sucre, râper un peu de fève de tonka et ajouter une pincée de sel.

Cuire 8 min / 90°C / vitesse 2.

Mettre la préparation dans des bacs à glaçons.

Laisser refroidir avant de la placer au congélateur durant une nuit.

Ajouter le chocolat au lait.

Pulvériser 5 s / vitesse 7.

Faire fondre 5 min / 37°C / vitesse 3.

Ajouter les crêpes dentelles selon votre envie de craquant.

Réserver.

Préchauffer le four à 240°C.

Pulvériser le sucre 10 s / vitesse 10.

Réserver.

Nettoyer le bol minutieusement.

Insérer le fouet dans le bol.

Ajouter les blancs d'œufs.

Fouetter 3 min / vitesse 3,5.

À la moitié du temps, incorporer par l'orifice du gobelet doseur le sucre en poudre.

Ajouter la poudre de noisette et le sucre glace.

Mélanger 1 min / vitesse 2.

Ajouter la farine.

Mélanger 1 min / vitesse 2.

Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé pendant environ 5 min.

Surveiller la cuisson car si le biscuit est trop cuit il sera dur et difficile à découper.

Mettre la moitié des glaçons vanillés dans le bol.

Mixer 20 s / vitesse 6 puis 10 s / vitesse 4 tout en mélangeant avec la spatule par l'orifice du gobelet doseur.

Réserver dans un récipient.

Répéter l'opération avec le reste de la préparation.

Remplir le moule à bûche de moitié de glace à la vanille.

Y placer l'insert de mousse au chocolat.

Recouvrir de mousse à la vanille.

Recouvrir la dacquoise d'une couche de croustillant de crêpes dentelles.

Recouvrir la bûche de manière à ce que le croustillant soit en contact avec la glace à la vanille.

Mettre la bûche recouverte de film alimentaire au congélateur durant 2 jours pour que tout soit bien congelé.

Sortir la bûche quelques minutes avant dégustation pour que le biscuit décongèle un peu.

Servir.