Préparation
Monter les blancs d'œufs (2) en neige avec une pincée de sel au bol.
Réserver les blancs en neige.
Mettre 20 g de sucre, les 2 jaunes d'œufs, la crème fraîche, 1 sachet de café soluble (pour la glace café) et 2 cuillères à café d'arôme vanille (pour la glace vanille) dans le bol.
Mélanger 4 min avec le fouet en augmentant la première minute jusqu'à vitesse 4.
Réserver la préparation.
Pour la glace vanille : mettre 50 g de sucre, le sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de maïzena et le lait dans le bol.
Régler 7 min à 80°C / vitesse 3.
Ajouter la crème réservée et mélanger 7 s à vitesse 4.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Mettre cette préparation au congélateur dans un bac à glaçons ou un Tupperware pendant au moins 12h.
Pour la glace café : mettre 50 g de sucre, 3 sachets de café soluble, 2 cuillères à soupe de maïzena et le lait dans le bol.
Régler 7 min à 80°C / vitesse 3.
Ajouter la crème réservée et mélanger 7 s à vitesse 4.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Mettre cette préparation au congélateur dans un bac à glaçons ou un Tupperware pendant au moins 12h.
Pour la glace carambars : mettre les carambars dans le bol et mixer par 3 impulsions Turbo.
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre 50 g de sucre, 2 cuillères à soupe de maïzena et le lait dans le bol.
Régler 8 min à 90°C / vitesse 3.
Ajouter la crème réservée et mélanger 7 s à vitesse 4.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Mettre cette préparation au congélateur dans un bac à glaçons ou un Tupperware pendant au moins 12h.
Pour la crème chantilly : introduire le sucre dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter la crème liquide bien froide jusqu'à la vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 3 à 4 min la consistance obtenue.
Sortir une glace du congélateur.
Passer la glace au mixeur 1 min à vitesse 6.
Préparer un moule à cake en le tapissant de papier sulfurisé.
Tapisser le fond du moule avec la glace sur 1/3 de la hauteur du moule.
Remettre le moule au congélateur pendant environ 1h.
Au bout de ce temps, prendre la deuxième glace et faire la même opération.
Attendre encore 1h et recommencer avec la dernière glace.
Attendre 12h.
Sortir la bûche du congélateur, démouler-la et enlever le papier sulfurisé.
Recouvrir la bûche de chantilly.
Faire des motifs avec une fourchette.
Remettre au congélateur.
Au moment de servir, parsemer de copeaux de chocolat et décorer avec les petits décors.