Préparation

Mettre le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol.

Cuire 9 min à 80°C à vitesse 4.

À la sonnerie, ajouter la crème fraîche et mixer 20 s à vitesse 4.

Verser la moitié de la préparation vanille dans un bac en aluminium et faire prendre au congélateur dès que la crème est à température ambiante.

Ajouter à la moitié restante dans le bol l'arôme pistache et le colorant et mélanger 10 s à vitesse 3.

Mettre la préparation pistache dans un autre bac en aluminium et faire prendre au congélateur dès que la crème est à température ambiante.

Au bout de 2 heures, vérifier si la crème est déjà bien ferme et la couper en morceaux pour la mettre dans le bol du Thermomix.

Mixer 20 à 30 s à vitesse 5 pour obtenir un mélange de crème glacée bien souple.

Remettre immédiatement dans le bac en aluminium puis retourner au congélateur 2 heures.

Recommencer une deuxième fois cette opération pour les deux crèmes.

Verser dans le fond d'un moule la glace vanille après le 2ème mixage et laisser prendre 1 heure au congélateur.

Étaler la glace pistache par-dessus juste après son 2ème mixage.

Laisser prendre au moins 2 heures au congélateur.

Rincer le bol et le fouet à l'eau très froide (ou mettre au frigo 1/2 heure).

Insérer le fouet, verser la crème et mixer à vitesse 4 progressivement jusqu'à la prise de la chantilly.

Ajouter le sucre glace et mélanger 10 s à vitesse 2.

Mettre dans une poche à douille avec un embout décor et recouvrir la glace démoulée juste sortie du congélateur.

Remettre au congélateur au minimum 2 heures.

Sortir la bûche 10 à 15 min avant de déguster.

Conseils

J'utilise de la crème liquide à 35% et ma chantilly prend en moins d'une minute avec une texture très ferme.
La glace durcit beaucoup plus vite dans un bac en alu que dans un bac en plastique.
On peut varier les parfums sur cette même base : noix de coco (râpée si on aime les petits morceaux sinon arôme), fraise (sirop ou arôme + colorant rouge), citron (arôme naturel + zestes si on aime), un autre alcool (rhum + ajouter raisins marinés à intégrer juste après le 2ème mixage)...
Cette façon de procéder évite les paillettes et permet de préparer sa glace à l'avance sans avoir à remixer avant de déguster.
Sinon la base vanille est la même que celle de lazen67 : //www.espace-recettes.fr/recettes/glace-à-la-vanille/26547, j'ai adapté quelques peu les temps de cuisson et la méthode de préparation.
Cette recette est celle de la glace vanille de Gaston Lenôtre.
J'ai trouvé des moules en plastique léger d'une contenance de 400 g environ en forme de bûches ; cela me permet de faire en 2 fois 4 bûches aux parfums différents.