Buche framboise chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des 4 jaunes d'œufs.

Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et un pincée de sel. Régler 5 min / vitesse 4. Monter la vitesse progressivement puis incorporer 125 g de sucre en poudre à la fin.

Battre les 4 jaunes à la fourchette et ajouter délicatement les blancs en neige en mélangeant délicatement.

Ajouter les 120 g de farine en pluie toujours en mélangeant délicatement.

Étaler uniformément sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un moule plaque à genoise (forme rectangulaire) puis enfourner 10 min.

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide puis retirer le papier sulfurisé ou le moule et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème.

Mettre le chocolat blanc en morceaux dans le bol et mettre 45°C / vitesse 2 pendant 5 min. Racler les parois puis repartir 45°C / vitesse 2 pendant 2 min. Puis laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs, fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajouter le chocolat blanc refroidi.

Monter les 2 blancs en neige (comme nous avons procédé au dessus) puis les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc.

Réserver au réfrigérateur.

Préparer le jus de framboise.

Mettre les 150 g de framboises + 50 g de sucre et 10 cl d'eau dans le bol et mettre 5 min / 90°C / vitesse 1 (adapter le temps selon le résultat). Les framboises doivent être dissoutes.

Passer au tamis afin de retirer les pépins et laisser refroidir.

Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser puis l'imbibé de jus de framboise à l'aide d'un pinceau.

Étaler 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2 cm du bord.

Placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.

Vous pouvez placer votre biscuit sur un film étirable pour vous aider à le rouler.

Une fois roulé, si les extrémités ne sont pas nettes, couper les bords.

Puis recouvrir la buche du restant de la crème.

Réserver au réfrigérateur minimum 4 h.

Juste avant de servir, décorer la buche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.