Préparation
Préparer le crémeux au chocolat.
Placer le lait, la crème, les œufs et le sucre dans le bol pour 8 min à 80°C / vitesse 3.
Reprogrammer 2 min à 80°C / vitesse 2 et ajouter petit à petit le chocolat par l'orifice.
Placer le crémeux dans un moule à insert et congeler.
Passer à la macération des cerises.
Placer les cerises dans un saladier avec le sucre et les alcools.
Laisser reposer.
Préparer le biscuit au chocolat.
Placer le chocolat dans le bol pour 10 s / vitesse 10.
Ajouter le beurre pour 2 min à 50°C / vitesse 2.
Ajouter tous les autres ingrédients pour 1 min / vitesse 6.
Verser la pâte sur une plaque à la dimension du moule.
Enfourner 10 à 15 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Préparer le sirop au kirsch.
Mettre l'eau et le sucre à bouillir.
Ajouter le kirsch.
Laisser reposer le temps que le biscuit refroidisse.
Préparer la crème.
Placer le lait, les graines de vanille, le jaune, le sucre et la maïzena dans le bol pour 7 min à 80°C / vitesse 4.
Ajouter la gélatine et le kirsch pour 10 s à 80°C / vitesse 8.
Mettre la préparation à refroidir dans un saladier.
Monter la crème en chantilly dans le bol lavé et séché avec le fouet.
Mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.
Mélanger les deux préparations ensemble en ayant pris soin de remixer la crème pâtissière juste avant.
Procéder au montage.
Verser dans le fond du moule de la crème vanille.
Ajouter le crémeux au chocolat.
Ajouter la fine bande de biscuit.
Ajouter les cerises griottes égouttées.
Ajouter à nouveau un peu de crème.
Ajouter le biscuit imbibé de sirop de kirsch.
Fermer le tout par la crème restante.
Mettre au congélateur toute la nuit.
Démouler la bûche congelée.
La décorer.
La laisser décongeler au frigo toute la journée.
greliane — 5. janvier 2019 - 20:05
Fait pour le nouvel an sous forme de gâteau rond, j'ai doublé les quantités du biscuit, le reste identique, tout le monde a apprécié
mamcath — 24. décembre 2018 - 08:45
Bonjour ,
Oui oui à tester pour nouvel an , mais j attends les autres recettes . Merci pour vos recettes et bonnes fêtes
Papilles-on-off — 23. décembre 2018 - 08:46
Mes gourmands, préparez-vous à un défilé de bûches de Noël ces prochains jours ! J'ai décidé d'agrandir ma collection et, vous me connaissez, je ne fais jamais dans la demi-mesure. En plus de celle-ci, cnq autres vont suivre. De quoi vous donner des idées pour le jour de l'an voire pour l'an prochain ! Mais revenons à cette délicieuse bûche façon forêt noire composée d'une crème vanille, d'un crémeux chocolat et de cerises griottes macérées dans du kirsch. Le résultat était un pur délice, avec le bon goût de la forêt noire mais sans la lourdeur qui lui est parfois associée. Je me suis fortement inspirée de la recette de Caprices Gourmands tout en l'adaptant à nos goûts. A refaire, je rajouterai une rangée de cerises macérées au coeur du crémeux, mais c'est très personnel. Mes convives se sont régalés ainsi !