Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.
Placer le fouet et les blancs dans le bol pour 5 min à 40°C à vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse la première minute.
Retirer le gobelet doseur.
Mettre le fouet, les jaunes et le sucre dans le bol pour 3 min à 37°C à vitesse 3.
Ajouter la farine et mixer 30 s à 37°C à vitesse 3.
Incorporer les blancs et le chocolat fondu hors du bol.
Verser la préparation sur une plaque à génoise pour obtenir deux bandes de largeur suffisante.
Cuire 8 min en surveillant.
Laisser refroidir avant de découper les deux bandes.
Dans le bol lavé, placer la pralinoise pour 3 min à 50°C à vitesse 2.
Ajouter les crêpes dentelles écrasées et mixer 40 s à Sens inverse à vitesse 2.
Étaler le mélange sur l'une des deux génoises et placer au frais.
Placer le bol, le fouet et la crème liquide 15 min au congélateur.
Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu'à vitesse 4, en augmentant progressivement après la première minute.
Continuer à mixer 3 à 4 min environ.
Réserver la mousse.
Faire fondre le chocolat.
Placer les jaunes d'œufs dans un saladier.
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Verser le sirop sur les jaunes d'œufs en battant.
Ajouter le tout au chocolat fondu.
Incorporer la chantilly.
Chemiser un moule à bûche.
Verser la moitié de la mousse dans le fond.
Placer la première génoise.
Recouvrir de la mousse restante puis de la génoise surplombée du praliné.
Coller le praliné à la mousse.
Mettre au congélateur une nuit.
Dans une casserole, placer le sucre et l'eau et les porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le cacao et bien mélanger.
Ajouter la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine.
Laisser refroidir le glaçage.
Lorsque le tout a atteint 30°C, sortir la bûche du congélateur.
Démouler la bûche en ôtant le papier.
Glacer la bûche.
Mettre la bûche au frigo pour qu'elle décongèle.
Décorer.
Invité — 26. décembre 2017 - 08:54
je l'ai faite sans difficultés particulières, juste prendre le temps ! une réussite totale, vraiment une excellente recette qui a eu un grand succès
Papilles-on-off — 25. décembre 2017 - 22:40
Vous l'avez compris, c'est une semaine de publications "spéciale bûches de Noël". Aujourd'hui, il s'agit d'une bûche façon trianon ou royal au chocolat. Comme souvent, je suis partie d'une recette et ai adapté à mes goûts. J'ai surtout changé le glaçage miroir, que je trouvais trop liquide sur la recette d'origine. La décoration n'est pas comme je l'aurai souhaité mais je me rattraperai l'an prochain !