Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet.
Ajouter les œufs et le sucre pour 10 min à 37°C / vitesse 3.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure pour 15 s à 37°C / vitesse 3.
Verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 min.
La génoise doit être bien colorée.
La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite.
La dérouler et la réserver.
Préparer la crème.
Placer le bol, le fouet et la crème 15 min au congélateur.
Monter la crème en chantilly.
Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.
Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min.
Réserver dans un saladier.
Dans le bol, placer la crème de noix de coco avec le mascarpone et le fouet pour 1 min à vitesse 4.
Mélanger cette crème à la chantilly.
Recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil.
Parsemer de pépites de chocolat.
Rouler.
Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche.
La recouvrir de la crème restante.
Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.
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