Préparation
Allumer le four à 180°C.
Mettre le fouet dans le bol.
Mettre le sucre et les œufs entiers dans le bol.
Programmer 10 min à 37°C / vitesse 3.
Arrêter le programme.
Remettre à tourner sans chauffe 20 s.
Mettre le beurre dans le bol.
Programmer vitesse 2.
Ajouter la farine et la pincée de sel dans le bol.
Faire tourner 30 s à vitesse 2.
Vider la préparation sur une plaque dotée d'une feuille sulfurisée.
Graisser légèrement la plaque.
Étaler uniformément la préparation.
Mettre au four pendant 18 à 20 min.
Surveiller la cuisson.
Étaler un torchon sur la génoise.
Renverser la plaque dessus.
Retirer doucement la feuille sulfurisée.
Enrouler la pâte avec le torchon.
Réserver en attente.
Laver le bol.
Mettre 90 g de beurre et 80 g de sucre glace dans le bol.
Chauffer à 37°C / vitesse 1.
Programmer 20 s.
Arrêter le programme.
Remettre 20 s sans chauffe.
Ajouter le cointreau.
Arrêter le programme.
Mettre la crème au beurre dans un bol au frigo pour qu'elle prenne la consistance d'une pomade (15 min).
Dérouler délicatement la buche.
Étaler la crème au beurre cointreau.
Enrouler la buche.
Remettre la buche dans le torchon.
Laisser en attente au frigo.
Laver le bol.
Mettre le chocolat noir cassé en petits bouts dans le bol.
Râper 9 s à vitesse 8.
Racler les bords du bol.
Faire fondre 5 min à 50°C / vitesse 2.
Arrêter le programme.
Ajouter la crème liquide.
Mélanger 20 s à vitesse 3.
Mettre la ganache dans un bol et au frigo 20 min pour qu'elle prenne la consistance d'une pomade.
Une fois la ganache prise, retirer le torchon.
Étaler la ganache de finition avec une spatule.
Couper un côté de la buche pour la chaper sur le dessus.
Faire des stries avec une fourchette.
Mettre les sujets de décor.
Mettre la buche au frais.
Saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.
Conseil : La faire la veille pour le lendemain.
Tiphaine46 — 4. décembre 2016 - 03:53
Le torchon doit être humide, c'est plus facile !
Et avec une inclusion de crème de marrons c'est divin Merci pour le partage !