Préparation
allumer le four a 180° GENOISE mettre le fouet dans leCouvercle verrouillépuis mettre le sucre et les oeufs entier 10minute a 37° vit3 a l'arret remettre a tourner sans chauffe20 seg mettre le beurre vit 2 puis mettre la farine et la pincee de sel faire tourner 30seg vit 2 vider la preparation sur une plaque doter d'une feuille sulfuriser legerement graisser etaller uniformement ,mettre au four pendant 18 a 20 minutes a surveillier . puis etaler un torchon et renverser la plaque dessu retirer doucement la feuille de sulfuriser ;;;enrouler la pate avec le torchon . reserver en attente .laver votre bol ..... creme au beurre cointreau mettre dans le Couvercle verrouillé le beurre 90gr de sucre glace ,chauffer a 37°vit 1 ;20seg a l'arret remettre 20seg sans chauffe mettre mettre le cointreau a l'arret mettre dans un bol au frigo pour que sa a la consistance d'une pomade ( sa prend 15 min) derouler delicatement votre buche et etaler votre creme au beurre cointreau ,puis enrouler votre buche et la remettre dans le torchon et en attente au frigo .laver votre bol ganache chocolat dans le bol mettre le chocolat casser en pti bout raper 9seg vit 8 racler les bords duCouvercle verrouillé avec laVitesse mijotage pui faire fondre 5 min sur 50 vit 2a l'arret ajouter la creme melanger 20seg vit 3 mettre dans un bol et au frigo 20 minute pour que sa a la consistance d'une pomade , une fois que la ganache a pris je retire le torchon et j'etale avec une spatule la ganache de finition , je coupe un coter de la buche pour la chapauter sur le dessu puis avec une fourchette je fais des stries je met mes sujet de decort et met ma buche au frais ;avant de servir je met un peut de sucre glace .......je la fais la veille pour le lendemain ......
Tiphaine46 — 4. décembre 2016 - 03:53
Le torchon doit être humide, c'est plus facile ! Et avec une inclusion de crème de marrons c'est divin Merci pour le partage !