Préparation
Mixer les palets Breton et le beurre 20 s / vitesse 5.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 5.
Ajouter les œufs et le beurre et mixer 30 s / vitesse 6.
Ajouter le jus de citron et mixer 20 s / vitesse 5.
Cuire 9 min / 70°C / vitesse 3.
Ajouter la gélatine et mélanger.
Verser dans l'insert et réserver au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer dans une casserole un tiers du jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine ramollie et laisser cuire un peu.
Éteindre le feu.
Ajouter le reste du jus de citron et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly.
Verser le sirop dans la crème petit à petit.
Transvaser dans le moule à bûche une petite quantité de mousse.
Congeler.
Ajouter l'insert.
Recouvrir du reste de mousse.
Congeler jusqu'au jour J.
Mettre les ingrédients dans un saladier et fouetter la préparation jusqu'à 45°C.
Couper la température.
Monter la meringue en chantilly jusqu'à ce que le bec se forme.
Pocher la meringue.
Conseils
- Ajouter du colorant dans la moitié de la meringue et pocher en alternance