Bûche citron framboise

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 s, vitesse 5.

Sur une feuille de papier cuisson, bien tasser uniformément cette pâte et la dimensionner au format du moule.

Faire durcir cette forme au congélateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le jus de citron dans le bol et 60 g de sucre puis faire chauffer 5 min / vitesse 1 / 90°C.

À la sonnerie ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 10.

Mettre la crème dans le bol, en position 6 et attendre que la crème prenne, soit environ 6-8 min.

Ajouter doucement la préparation au citron dans la crème chantilly.

Poser une feuille de rodhoïd dans la forme à bûche (facultatif) et y verser la préparation.

Laisser prendre au congélateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min / 90°C / vitesse 5.

Ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 10.

Filtrer la préparation aux framboises (passoire fine ou chinois).

Monter la chantilly dans le bol très froid.

Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise refroidie.

Verser sur la mousse au citron (qui a durcie) et ajouter le croustillant sur le dessus de la mousse framboise.

Laisser durcir au congélateur.

Une fois la bûche prise et bien froide, démouler doucement et décorer pour être dégustée dans les 24h.