Préparation
Pour le croustillant : Mettre tous les ingredients dans Couvercle verrouillé et mixer 20 s, vitesse 5. Sur une feuille de papier cuisson, bien tasser uniformement cette pâte (attention elle est cassante) et la dimensionner au format du moule (pour ma part, j'utilise le moule comme un emporte pièce) puis faire durcir cette forme au congélateur
Faire la mousse citron : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le jus de citron dans le bol et 60 g de sucre puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C. A la sonnerie ajouter la gélatine et mixer 10sec/vit10. Faire la chantilly, (L'idéal est d'avoir un bol et de la crème bien froide - Mettre la creme dans le Couvercle verrouillé, en position 6 et attendre que la crème prenne, soit environ 6-8 minutes) Ajouter doucement la préparation au citron dans la crème chantilly poser une feuille de rodhoid dans la forme à bûche (facultatif, mais cela permet de demouler la buche facilement) et y verser la preparation. Laisser prendre au congelateur
Pour la mousse aux framboises Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5 Ajouter la gélatine et mixer 10sec/vit10. Filtrer la préparation aux framboise (passoire fine ou chinois) Monter la chantilly dans le bol tres froid (voir mode d'emploi plus haut) Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise refroidie Verser sur la mousse au citron (qui a durcie) et ajouter le croustillant sur le dessus de la mousse framboise (pour qu'il adhère à celle ci) Laisser durcir au congélateur
Une fois la bûche prise et bien froide, démouler doucement et décorer pour être dégustée dans les 24h
Conseils
- une fois la bûche congelée, vous pouvez la conserver au congélateur mais en la mettant dans un sac congélation et laisser décongeler au réfrigérateur 12h avant de la servir
— 30. novembre 2020 - 13:49
bonjour Est ce une buche glacée ou non ? Cdt