Bûche chocolat orange au cœur chocolat noisettes

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Mettre l'eau, le sucre et la crème dans le bol, puis cuire 22 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.

Ajouter le cacao en poudre et mixer 30 s/vitesse 3.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mixer 30 s/vitesse 3.

Transvaser le glaçage dans un récipient et réserver 1 nuit au réfrigérateur.

Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre les noisettes dans le bol et concasser 20 s/vitesse 9.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Chauffer 3 min/100°C/vitesse 3.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le chocolat et le beurre, puis faire fondre 1 min/50°C/vitesse 1.

Ajouter le pralin et mélanger 10 s/vitesse 2.

Étaler sur une feuille de film alimentaire, former un rectangle de 28x6 cm.

Réserver au réfrigérateur.

Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Insérer le fouet dans le bol, y mettre les blancs d'œufs et 1 pincée de sel, fouetter 5 min/vitesse 3,5.

Au bout de 3 min chauffer à 37°C.

Réserver sur le plateau du Varoma.

Laver le bol, mettre le jus d'orange dans le bol et chauffer 3 min/90°C/vitesse 1.

Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, mixer 30 s/vitesse 2.

Réserver dans un récipient.

Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre le zeste d'orange et le sucre dans le bol, mixer 30 s/vitesse 9.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 30 s/vitesse 7.

Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger 30 s/vitesse 4.

Cuire 4 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter le jus d'orange/gélatine, mélanger 30 s/vitesse 3.

Réserver dans un grand saladier.

Laver et essuyer soigneusement le bol.

Refroidir le bol.

Insérer le fouet, mettre la crème liquide dans le bol, mixer vitesse 3,5 en ajoutant en plusieurs fois le sucre glace et en surveillant la prise de la crème.

Verser la crème dans le saladier réservé, mélanger doucement avec la spatule, puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Couvrir de film alimentaire le moule à bûche, verser la moitié de la mousse à l'orange.

Réfrigérer pendant 15 min.

Déposer le cœur chocolat noisettes sur la mousse réfrigérée.

Verser le reste de la mousse à l'orange jusqu'à 1 cm du bord du moule.

Réfrigérer 15 min.

Mettre les biscuits sablés, le beurre et la cassonade dans le bol, mixer 20 s/vitesse 5.

Étaler sur la mousse à l'orange.

Mettre au moins 1 heure au congélateur.

Mettre le glaçage dans le bol et chauffer 5 min/60°C/vitesse 1.

Pendant ce temps poser une grille sur une plaque de four et réserver.

À la sortie du congélateur, démouler la bûche et la poser sur la grille.

Couler le glaçage uniformément sur la bûche.

Laisser prendre le glaçage.

Déposer la bûche sur un plat de service.

Décorer de quartiers d'orange.