Bûche black & white

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet dans le bol et monter les blancs en neige, en ajoutant à la fin le sucre en poudre.

Réserver les blancs.

Mélanger les jaunes et la maizena.

Mélanger délicatement avec une cuillère en bois les deux préparations.

Verser dans un cadre placé sur du papier sulfurisé et enfourner environ 15 min.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans le bol du Thermomix, ajouter le lait, la vanille grattée, la moitié du sucre et programmer 5 min à 80°C / vitesse 3.

À la sonnerie, ajouter le sucre et les jaunes, puis reprogrammer 5 min à 80°C.

Faire redescendre la température à 37°C, puis ajouter la gélatine essorée.

Battre la crème en chantilly dans un grand bol et ajouter délicatement à la préparation qui aura totalement refroidie.

Une fois le bol totalement propre et bien essuyé, insérer le fouet et monter les blancs en neige, en ajoutant à la fin le sucre.

Réserver les blancs.

Bien nettoyer le bol et ajouter la crème liquide pour la monter en chantilly.

Réserver la chantilly.

Nettoyer le bol et mettre le chocolat : programmer 3 min 30 s à 37°C.

Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes et mélanger 10 s à vitesse 6.

Mélanger délicatement ensemble les trois préparations en terminant par la chantilly.

Verser la crème bavaroise dans le fond du moule bûche.

Mettre au congélateur une quinzaine de minutes.

Ajouter la mousse chocolat puis un rectangle de biscuit cuillère de la forme de votre moule.

Mettre au congélateur 3 h minimum.

Le jour J, laisser décongeler votre bûche au frigo le matin pour le soir et la décorer ou non selon vos envies.