Préparation
Diluer la gélatine dans l'eau froide et la placer au frigo.
Préparer un sirop de sucre à la vanille en plaçant dans le bol les graines de vanille, la gousse vide, l'eau et le sucre pour 8 min / 100°C / vitesse 4.
Préparer des morceaux de poires épluchés et sans pépins.
Ajouter les poires au sirop de sucre bouillant pour 20 min / 90°C / Sens inverse / vitesse 2.
Egoutter les poires avant de les replacer dans le bol, avec la gélatine.
Mixer 1 min / vitesse 8.
Laisser refroidir le temps de préparer l'insert aux marrons.
Diluer la gélatine dans l'eau froide et la placer au frigo.
Dans le bol lavé, placer la crème liquide avec la crème de marrons pour 30 s / vitesse 5.
Ajouter la gélatine pour 30 s / vitesse 5 puis placer dans un moule à insert.
Mettre au congélateur 1h.
Laver le bol, le sécher avant de le placer avec son fouet au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, placer le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige et les incorporer très délicatement aux ingrédients secs.
Disposer sur une plaque de four chemisée la taille de votre moule à bûche.
Cuire 10 min et laisser refroidir.
Revenir à la mousse de poires.
Dans le bol, placer le fouet, le sucre, le chantifix et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement après la 1ère minute.
Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ.
Incorporer la chantilly hors du bol au mélange de poires refroidi.
Passer au montage.
Chemiser votre moule à bûche.
Déposer la moitié de la mousse de poires à l'intérieur.
Ajouter l'insert à la crème de marrons (ne pas hésiter à bien enfoncer pour chasser l'air) puis recouvrir de la mousse de poires restante.
Terminer par la dacquoise.
Mettre le tout au congélateur pour 5h minimum.
Préparer enfin le glaçage miroir.
Diluer la gélatine dans l'eau froide et la placer au frigo.
Dans une casserole, placer le sucre et l'eau et les porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le cacao et bien mélanger.
Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine.
Laisser refroidir.
Lorsque le tout a atteint 30°C, sortir la bûche du congélateur, la démouler et la glacer.
Décorer.
Laisser la bûche au frais quelques heures pour qu'elle redevienne mousseuse.
Invité — 14. novembre 2021 - 16:43
Bonjour,
Noêl va etre pour moi je l'espère l'arrivé du Thermomix à la maison.
Je vais sans doute préparer ma bûche de Noël et votre recette m'inspire bien sinon j'avais aussi repéré aussi cette buche Ici crème de marron myrtyilles.
Cmonreve — 1. janvier 2018 - 14:33
Recette parfaite, accessible à tous et qui fait son effet sur les tables du réveillon merci pour le partage !
Meilleurs vœux pour l'année 2018 !!!!!
tripak — 25. décembre 2017 - 11:13
bonjour
je l'ai réalisée deux fois ,et je les ai reussi a chaque fois merci pour le partage
pour ma part , j ai remplacé la gelatine de poisson , pas trouvé, par la gelatine de porc plus facile a trouver , je ne suis pas encore au point pour travailler la gelatine mais ça viendra , un jour ...
merci encore
joyeux noël a tous
francoise10 — 3. décembre 2017 - 08:23
Bonjour, vous indiquez qu'il faut placer au congélateur 5h mini, la sortir et faire le glaçage. Cette bûche se déguste glacée ? Merci
Papilles-on-off — 2. décembre 2017 - 20:51
Avez-vous déjà choisi votre bûche de Noël ? Si vous avez envie de légèreté et de gourmandise, fondez pour cette bûche bavaroise poires, marrons et chocolat noir . Je l'avais repérée par ici et, après quelques modifications, elle a ravi le palais de mes invités. C'est mon coup de coeur de l'année.