Préparation
Pour la mousse poire 350g de poires 75 cl d'eau 1 gousse de vanille 150g de sucre en poudre pour le pochage des poires 25cl de crème liquide entière bien froide 1 sachet de chantifix + 25 g de sucre 6g de gélatine de poisson diluée dans 60g d’eau froide Pour l'insert aux marrons 180 g de crème de marrons 80 ml de crème liquide 4g de gélatine de poisson diluée dans 40g d’eau froide Pour la dacquoise 2 blancs d’œufs 40g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé (Ancel) 60g de poudre d'amandes Pour le glaçage miroir au chocolat 180 g de sucre 60ml d'eau 60g de cacao en poudre non sucré 80 ml de crème liquide 8g de gélatine de poisson diluée dans 80g d’eau froide Brisures de marrons glacés Petites meringues Commencer par la mousse de poires. Diluer la gélatine dans l’eau froide et la placer au frigo. Préparer un sirop de sucre à la vanille en plaçant dans le bol les graines de vanille, la gousse vide, l’eau et le sucre pour 8mn, 100, 4. Pendant ce temps, préparer des morceaux de poires épluchés et sans pépins. Les ajouter au sirop de sucre bouillant pour 20mn, 90, sens inverse, 2. Egoutter les poires avant de les replacer dans le bol, avec la gélatine. Mixer 1mn, 8. Laisser refroidir le temps de préparer l’insert aux marrons. Diluer la gélatine dans l’eau froide et la placer au frigo. Dans le bol lavé, placer la crème liquide avec la crème de marrons pour 30s, 5. Ajouter la gélatine pour 30s, 5 puis placer dans un moule à insert. Mettre au congélateur 1h. Laver le bol, le sécher avant de le placer avec son fouet au congélateur. Au tour de la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, placer le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige et les incorporer très délicatement aux ingrédients secs. Disposer sur une plaque de four chemisée (prendre soin de «dessiner» la taille de votre moule à bûche. Cuire 10mn et laisser refroidir. Revenir à la mousse de poires. Dans le bol, placer le fouet, le sucre, le chantifix et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Incorporer la chantilly hors du bol au mélange de poires refroidi. Passer au montage. Chemiser votre moule à bûche. Déposer la moitié de la mouse de poires à l’intérieur. Ajouter l’insert à la crème de marrons (ne pas hésiter à bien enfoncer pour chasser l’air) puis recouvrir de la mousse de poires restante. Terminer par la dacquoise. Mettre le tout au congélateur pour 5h minimum… le mieux étant une nuit. Préparer enfin le glaçage miroir. Diluer la gélatine dans l’eau froide et la placer au frigo. Dans une casserole, placer le sucre et l’eau et les porter à ébullition. Hors du feu, leur ajouter le cacao et bien mélanger. Terminer par la crème liquide préalablement tiédie et la gélatine. Laisser refroidir. Lorsque le tout a atteint 30°, sortir la bûche du congélateur, la démouler et la glacer. Décorer. Laisser la bûche au frais quelques heures pour qu'elle redevienne mousseuse.
— 14. novembre 2021 - 16:43
Bonjour, Noêl va etre pour moi je l'espère l'arrivé du Thermomix à la maison. Je vais sans doute préparer ma bûche de Noël et votre recette m'inspire bien sinon j'avais aussi repéré aussi cette buche Ici crème de marron myrtyilles.
Cmonreve — 1. janvier 2018 - 14:33
Recette parfaite, accessible à tous et qui fait son effet sur les tables du réveillon merci pour le partage ! Meilleurs vœux pour l'année 2018 !!!!!
tripak — 25. décembre 2017 - 11:13
bonjour je l'ai réalisée deux fois ,et je les ai reussi a chaque fois merci pour le partage pour ma part , j ai remplacé la gelatine de poisson , pas trouvé, par la gelatine de porc plus facile a trouver , je ne suis pas encore au point pour travailler la gelatine mais ça viendra , un jour ... merci encore joyeux noël a tous
Papilles-on-off — 3. décembre 2017 - 11:54
francoise10 — 3. décembre 2017 - 08:23
Bonjour, vous indiquez qu'il faut placer au congélateur 5h mini, la sortir et faire le glaçage. Cette bûche se déguste glacée ? Merci
Papilles-on-off — 2. décembre 2017 - 20:51
Avez-vous déjà choisi votre bûche de Noël ? Si vous avez envie de légèreté et de gourmandise, fondez pour cette bûche bavaroise poires, marrons et chocolat noir . Je l'avais repérée par ici et, après quelques modifications, elle a ravi le palais de mes invités. C'est mon coup de coeur de l'année.