Bûche au praliné

Mettre les 4 blancs d'œufs et une goutte de citron dans le bol du Thermomix.

Mixer 1 à 2 pressions turbo.

Ajouter le fouet et mixer 6 min / 37°C / vitesse 3.5.

Ajouter le sucre 3 min avant la fin.

Continuer 6 min / vitesse 3.5 sans le bouchon.

Ajouter les jaunes d'œufs 1 min 30 avant la fin.

Ajouter la farine tamisée et le parfum 45 s avant la fin des 6 min.

Verser la pâte sur la plaque à bûches.

Cuire au four 10 min maximum à 180°C (thermostat 5/6).

À la sortie du four, renverser la pâte sur un torchon sec et la rouler.

Quand la pâte est froide, la dérouler et badigeonner au pinceau ou vaporiser d'un mélange d'eau sucrée et de rhum.

Mettre les 3 blancs d'œufs et une goutte de citron vert dans le bol bien nettoyé.

Mixer 1 à 2 pressions turbo.

Ajouter le fouet et 50 g de sucre et mixer 5 min / 50°C / vitesse 3.5.

Ajouter les 50 g de sucre restant par l'orifice du couvercle 2 min.

Faire refroidir la meringue dans un récipient.

Mettre 70 g de sucre dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter le beurre en morceaux et la pâte à tartiner de châtaigne maison et mixer environ 30 s / vitesse 4.

Insérer le fouet et mixer environ 1 min 30 / vitesse 4.

Racler les parois à la spatule.

Ajouter les 3 jaunes d'œufs et mixer 3 min / vitesse 3.

Ajouter les 2 c. à soupe de pralinoise (ou de purée d'amandes complètes).

Réserver la crème au beurre dans un saladier.

Mélanger délicatement la crème au beurre et la meringue italienne froide.

Tapisser la pâte à bûche avec le mélange.

Saupoudrer de poudre de cacao pur, de sucre glace, etc., et ajouter des décors.

Servir.