Brioche tressée

Mettre la levure émiettée, les farines, le sucre et le sel dans le bol.

Programmer quelques secondes en mode pétrin.

Ajouter le lait et 3 œufs.

Programmer 2 min en mode pétrin pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le reste des œufs.

Programmer 10 min en mode pétrin.

À la sonnerie, programmer 5 min en mode pétrin.

Pendant ce temps, incorporer petit à petit par le trou du couvercle le beurre froid en morceau pour obtenir une pâte homogène.

Garder la pâte suffisamment molle (elle colle un peu aux doigts) pour un résultat moelleux.

Mettre la pâte dans un saladier.

Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser doubler de volume (environ 1h).

Dégonfler la pâte en la tapant dessus.

Couvrir au contact et mettre 15 min au congélateur.

Diviser la pâte en 3 morceaux égaux et les tresser.

Laisser la pâte doubler de volume (encore 1h).

Dorer la pâte.

Enfourner dans le four préchauffé à 220°C.

Baisser immédiatement le four à 175°C.

Cuire 20 à 25 min.