Préparation
1/ Mettre le chocolat dans le bol du TM, fermer le bol et donner 3 impulsions Turbo. Mettre de côté dans un bol.
2/ Découper le beurre en morceaux et le placer au congélateur.
3/ Dans le bol du TM, mettre le lait, l'extrait de vanille et le sucre. Programmer 2 min/ vit 1/ 37°C
4/ Ajouter la levure et programmer 2 min 30/ vit 2 / 37°C.
5/ Mettre 10 grammes de lait en poudre, programmer 1 min / vit 2. Une fois terminée, laisser le bol fermé et laisser reposer durant 10 minutes.
6/ Ajouter 2 oeufs, 250 grammes de farine dans le bol du TM. Préparer 250 grammes dans un autre récipient. Programmer 5 min / Mode pétrin. Ajouter doucement le restant de farine avant la fin du temps.
7/ Ajouter le beurre congelé et programmer à nouveau 5 min / Mode pétrin
8/ Verser 500 grammes de pâte dans un saladier fariné. Avec le reste de pâte du TM ajouter le chocolat en poudre et pétrir 2 min 30 / épi
9/ Mettre cette préparation dans un saladier fariné. Recouvrir d'un torchon propre les préparations et laisser reposer 2h30 à température ambiante.
10/ Dégazer les pâtes en appuyant fortement avec la paume de votre main
11/ Découper 3 boules blanches de 100 grammes / 3 boules chocolat de 100 grammes / 4 boules blanches de 50 grammes et 4 boules chocolat de 50 grammes
12/ Prendre 1 boule de chocolat 100 grammes. Bien l'aplatir et déposer une boule blanche 50 grammes à l'intérieur et refermer en pinçant fortement. Retourner la boule.
Recommencer cette opérations en inversant les couleurs.
Beurrer 2 moules à cake et répartir 3 boules dans chaque moule
Il reste 2 pâtons, vous pouvez faire une brioche torsadées
13/ Dans un bol, délayer 1 càs de lait en poudre avec 3 càs d'eau. Badigeonner la brioche et mettre des grains de sucre.
Laisser reposer 30 minutes
Cuire 10 min à 200° puis 10 min à 160°C
Conseils
- utiliser le même torchon pour les 2 montées de la pâte
Gotokuji01 — 2. novembre 2014 - 20:39
— 1. novembre 2014 - 16:03