Préparation
Insérer le fouet et ajouter les blancs d'œufs dans le bol et une pincée de sel, ôter le gobelet doseur et chauffer 6 min/70°C/vitesse 3-4, en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute. Réserver dans un saladier.
Faire une pâte à beignets en mélangeant 250 g de farine et le sucre glace, ajouter ensuite 4 jaunes d'œufs, l'huile et le lait froid dans le bol et régler 1,30 min/mode pétrin. Mettre dans un saladier et incorporer les blancs en neige délicatement à cette préparation, mélanger lentement. Laisser reposer 1h00.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 7 min/90°C/vitesse 4, à l'arrêt de la minuterie mixer 5 s/vitesse 9.
Verser la pâte dans la friteuse à l'aide d'une louche au trois quart remplie et à l'aide d'une cuillère à soupe pousser dans l'huile pour former une boule. Laisser frire les beignets pendant 3 - 4 min jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Eponger avec du papier absorbant et couper en deux. Remplir avec la crème patissière. Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
- Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l'huile, fourrée à la marmelade, à la confiture, au custard ou à la crème pâtissière, et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable. Plus rares sont les boules de Berlin fourrées au chocolat, au champagne, au moka ou à l'avocat, voire sans accompagnements. Ceux-ci sont injectés à la seringue après cuisson.
- On consomme traditionnellement les Berliner à l'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval.
- Très consommé dans le Nord-Pas-de-Calais.
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