Préparation
Les blancs en neige:
- Insérer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs dans le Couvercle verrouillé et une pincée sel, ôter le gobelet et chauffer 6 min/70°C/vitesse 3-4, en augmentant la vitesse progressivement pendant le première minute. Réserver dans un saladier.
La pâte à beignet:
-Faites une pâte à beignets en mélangeant 250 g de farine et le sucre glace, ajoutez ensuite 4 jaunes d'oeufs, l'huile et le lait froid dans le Couvercle verrouillé et 1,30 min/Mode pétrin. Mettre dans un saladier et incorporez les blancs en neige délicatement à cette préparation, mélanger lentement. Laissez reposser 1h00.
La crème patissière:
-Mettre tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé et chauffer 7 min/90°/vitesse 4, à l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec/vitesse 9.
La préparation:
-Versez la pâte dans la friteuse à l'aide d'une louche au trois quart remplis et à l'aide d'une cuillére à soupe pousser dans lhuile pour former une boule. Laissez frire les beignets pendant 3 - 4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Epongez-les avec du papier absorbant et coupez-les en deux. Remplissez-les avec la crème patissière. Saupoudrez de sucre glace, c'est prêt !!
Conseils
- Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l'huile, fourrée à la marmelade, à la confiture, au custard ou à la crème pâtissière, et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable. Plus rares sont les boules de Berlin fourrées au chocolat, au champagne, au moka ou à l'avocat, voire sans accompagnements. Ceux-ci sont injectés à la seringue après cuisson.
- On consomme traditionnellement les Berliner à l'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval.
- Trés consomé dans le Nord pas de Calais.
sabrina51 — 11. novembre 2014 - 11:39
sabrina51 — 2. novembre 2014 - 19:25
malyciakevin — 18. août 2014 - 16:21
folklore1984 — 12. mai 2013 - 10:25
— 11. mai 2013 - 17:43
— 9. mai 2013 - 21:40
peg44 — 9. mai 2013 - 19:10