Bouchées 3 chocolats (sablé cacao, ganache pralinée et enrobage chocolat)

Dans le bol, placer le beurre, le lait, le sucre et le sel pour 2 min à 37°C / vitesse 3.

Laisser refroidir 20 min.

Ajouter la farine avec le cacao et la levure.

Mixer 2 min à vitesse 5.

Obtenir une pâte lisse et très facilement travaillable.

Placer la pâte au congélateur 20 min.

Sortir la pâte du congélateur, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et y découper un nombre pair de futurs sablés.

Enfourner 12 min à 180°C.

À la sortie du four, laisser refroidir complètement les sablés sur la plaque.

Pendant ce temps, préparer la chantilly au chocolat.

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie pour qu'il ne chauffe pas.

Monter la crème et le sucre en chantilly.

Verser le chocolat praliné en filet par-dessus en continuant de battre.

Mettre au frais 20 min.

Étaler ce fourrage entre deux biscuits et les remettre 20 min au frais.

Pendant ce temps, placer le chocolat dans le bol pour 10 s à 100°C.

Faire fondre le chocolat avec l'huile : 3 min à 60°C / vitesse 2.

Enrober chaque biscuit de chocolat et laisser sécher.