Préparation
Mettre le chocolat et le beurre dans le bol du Thermomix.
Mixer 10 s / vitesse 9.
Ajouter les sucres, les œufs et la farine.
Mixer 1 min / vitesse 5.
Verser dans un moule charnière de 24 cm de diamètre.
Cuire à 180°C pendant 30 min.
Démouler sur une grille 5 min après la sortie du four.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le lait dans le bol.
Cuire 7 min / 80°C / vitesse 4.
À la sonnerie, ajouter la gélatine essorée.
Mixer 10 s / vitesse 4.
Réserver dans un saladier et laisser tiédir.
Laver le bol et le placer au frigo quelques instants.
Mettre la crème fleurette dans le bol.
Monter en chantilly 3 min / vitesse 4.
Ajouter à la chantilly la crème refroidie et le fromage blanc.
Mélanger quelques secondes / vitesse 1.
Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix.
Mixer 10 s / vitesse 9.
Cuire 3 min / 60°C / vitesse 1.
À la sonnerie, plonger le fond du bol dans un saladier d'eau froide.
Régler 20 s / 37°C / vitesse 1.
Étaler le chocolat fondu sur une feuille de rhodoïd.
Attendre qu'il commence à figer pour dessiner des disques à l'emporte-pièce.
Laisser durcir totalement avant de détacher les disques.
Placer le moelleux sur un plat de service avec un cercle à entremets habillé de rhodoïd.
Verser la mousse au fromage blanc.
Réserver au frais pendant 4 heures.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Saupoudrer de sucre glace.
Placer les disques de chocolat tout autour du gâteau.
Décorer avec les perles de sucre.
Invité — 11. juin 2010 - 19:13
Super jai réussi ce gâteau qui ressemble vraiment à un gâteau de pâtisserie!! Si on suit bien à la lettre cest simple comme choux à quelque chose près : je nai pas utilisé de rhodoid et ça a bien marché sans en fait jai juste mis le cercle dun moule à fond amovible légèrement huilé et ça a fait laffaire. Et pour le chocolat de déco je lai mis sur une plaque siliconée également huilée au pinceau et un tour au congélo pour que le chocolat durcisse, seul bémol je nai pas réussi à faire de jolis ronds comme sur la photo car les ronds se cassent à la sortie du congélo dc ça a fait des semblants de demi-cercles et cest pas mal du tout autour du gâteau! Allez lancez-vous!!
Invité — 9. mai 2010 - 19:58
il est super beau votre gateau.Félicitations.