Biscuits croquants alsaciens choco/cannelle

Mettre la farine, la cannelle, le sel, le cacao et la levure dans le bol et mélanger 10 s / vitesse 3.

Ajouter le beurre mou en morceaux, l'œuf, le lait et le sucre en poudre et pétrir 30 s / mode pétrin.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre à durcir au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des formes à l'emporte-pièces, badigeonner d'eau avec un pinceau la surface d'une partie des biscuits puis les tremper dans un bol contenant le sucre cristallisé, laisser l'autre partie brute.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 10 min à 180°C.

Laisser refroidir et préparer un glaçage royal pour les formes sans sucre cristallisé (mixer 100 g de sucre pour obtenir du sucre glace et ajouter 1 petite cuillère à soupe de blanc d'œuf, mixer à vitesse 2 pour amalgamer, la consistance doit être épaisse mais coulante sinon ajouter du sucre glace si trop liquide ou du blanc d'œuf si trop compacte), verser dans un bol et tremper une surface des biscuits sans sucre cristallisé dans le glaçage (éventuellement s'aider du pinceau), faire rapidement car le glaçage durcit vite, laisser sécher.