Biscuits Biarritz

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser tiédir.

Mettre les blancs dans le bol et donner 6 pulsations turbo avec le gobelet doseur pour les rendre mousseux.

Ajouter le sucre, le sel et la farine, puis mélanger 20 s / vitesse 3.

Racler les parois du bol.

Remettre le mélange 5 s / vitesse 3.

Ajouter le beurre fondu et mixer 20 s / vitesse 4.

Déposer une cuillère à café de pâte dans des empreintes antiadhésives à muffins (ou plaque à macarons).

Étaler la pâte avec le dos de la cuillère pour former une couche fine.

Enfourner de 5 à 8 min (selon le four) jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Poser les biscuits sur une grille bien à plat.

Laisser durcir les biscuits, car ils sont mous avant de durcir.

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes à chaleur très douce avec 3 cuillères à soupe de crème liquide.

Bien homogénéiser la ganache jusqu'à ce qu'elle forme un ruban.

Étaler une fine couche de ganache au chocolat avec un pinceau sur le côté plat (dont le dessous) des biscuits.

Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.

Si le chocolat durcit un peu avant la fin, ajouter 1 cuillère à café d'eau, repasser quelques secondes au micro-ondes et bien fouetter.

Laisser durcir la ganache avant de ranger les biscuits dans une boîte en fer hermétique en mettant un papier sulfurisé entre chaque couche.