Préparation
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre 200 g de sucre dans le bol. Mixer 20 s / vitesse 10.
Insérer le fouet. Ajouter la poudre d'amande et 200 g d'œufs. Fouetter 6 min / vitesse 4.
Ajouter le reste des œufs. Fouetter 5 min / vitesse 4.
Réserver le mélange, laver le bol.
Insérer le fouet. Mettre les blancs dans le bol. Fouetter 6 min / vitesse 3.
Au bout d'1 min, ajouter 1/4 du sucre sur le fouet en marche. Monter à vitesse 4.
À 2 min, ajouter 1/4 de sucre.
À 3 min, ajouter le reste du sucre.
Incorporer à l'appareil réservé 1/3 de la meringue puis la farine tamisée, à la maryse.
Incorporer ensuite le reste de meringue délicatement.
Couler dans un moule ou sur des plaques à rebords, en prenant soin de recouvrir le fond de papier cuisson.
Cuire 7 à 10 min à 190°C. Prolonger la cuisson si votre biscuit est épais. Un couteau doit ressortir à peine humide.
Conseils
- Ce biscuit remplace avantageusement une génoise. Il peut être utilisé comme base de biscuit roulé ou gâteau fourré. Il est moins sec que la génoise grâce aux amandes mais peut malgré tout être imbibé de sirop pour augmenter son moelleux.
Invité — 13. avril 2018 - 22:52
Utilisé comme base pour mon number cake, impeccable