Préparation
Mixer les spéculos 5 s / vitesse 5.
Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau 10 s / vitesse 5.
Verser le mélange sableux dans un cercle à pâtisserie (diamètre 24cm) posé sur un plat et tasser avec les doigts.
Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
Mettre le bol et le fouet du Thermomix au moins 1 heure au réfrigérateur.
Mettre la crème liquide très froide dans le bol.
Mixer le sucre 15 s / vitesse 9.
Mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide.
Mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillant pendant 2 à 3 min.
Réserver au froid.
Préparer la chantilly de la mousse au chocolat de préférence séparément.
Mettre à tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Mixer le sucre et 600 g de poires 20 s / vitesse 5.
Couper les poires restantes (200 g) en cubes et réserver.
Faire chauffer le coulis de poires dans une casserole.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées hors du feu.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer délicatement la chantilly une fois le mélange froid.
Verser la moitié du mélange sur le fond de spéculos.
Ajouter les morceaux de poires coupés en dés.
Finir avec l'autre moitié du mélange.
Remettre au frais.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Ajouter peu à peu la crème fraîche.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées une fois fondu hors du feu.
Mélanger.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Ajouter délicatement la chantilly lorsque le mélange est froid.
Verser ce mélange sur la mousse aux poires.
Remettre au frais.
Faire chauffer le jus de poires dans une casserole.
Ajouter le sucre et le chocolat.
Ajouter les feuilles de gélatine hors du feu lorsque le tout est chaud.
Laisser refroidir en remuant.
Napper le bavarois de ce mélange.
Remettre au frais environ 12 heures.
Astuce : pour enlever le cercle à pâtisserie, chauffer celui-ci avec un sèche-cheveux.
Ce bavarois peut se congeler.
Sortir la veille et mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
On peut aussi le faire avec des poires fraîches par contre elles doivent être très mûres.
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