Bavarois poire chocolat

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Insérer le fouet dans le bol, mettre les œufs et le sucre, puis régler 15 min / 37°C / vitesse 3.

Incorporer la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure tamisée, puis mélanger 5 s / vitesse 3.

Verser dans le moule et cuire 20 min à 170°C.

Laisser refroidir et couper la génoise en deux.

Peler et couper les poires en 4, enlever le trognon.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, cuire jusqu'au caramel, ajouter les poires et laisser compoter, puis mettre dans le bol avec le beurre et la gélatine et mixer 15 s / vitesse 8.

Mettre le chocolat, le beurre et la crème dans le bol, régler 6 min / 50°C / vitesse mijotage, puis mélanger 5 s / vitesse 4.

Remettre le fond de la génoise dans le moule à charnière, ajouter la compote, la seconde couche de génoise et la ganache au chocolat.