Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des œufs.
Insérer le fouet dans le bol et monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 min vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute.
Réserver les blancs.
Mettre les sucres et les jaunes dans le bol et mélanger 5 min vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
À la sonnerie, ajouter les farines et la levure et mélanger 2 min vitesse 3.
Dans un saladier, mélanger petit à petit les blancs et le reste de la pâte.
Beurrer un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie d'environ 20 cm de diamètre.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner environ 15 min en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir la génoise.
Séparer les blancs des jaunes pour la mousse au chocolat.
Monter les blancs en neige (comme pour la génoise).
Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 s vitesse 10.
Faire descendre le chocolat des parois à l'aide de la spatule.
Faire fondre le chocolat 5 min vitesse 2 à 90°C.
Laisser refroidir le chocolat.
Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat refroidi.
Une fois la préparation refroidie, ajouter progressivement les blancs en neige.
Déposer la génoise préalablement coupée afin d'obtenir un cercle d'environ 1 cm maxi de haut dans le fond du moule à charnière.
Humidifier la génoise d'un mélange rhum sirop de poires selon vos goûts (facultatif).
Verser la mousse au chocolat sur la génoise.
Réserver au frais.
Mixer les poires (sauf 1 pour la déco) 10 s vitesse 6.
Ajouter le sucre, le mascarpone, la vanille et les feuilles de gélatine (qu'on aura fait fondre dans quelques cl de sirop porté à ébullition).
Mélanger 30 s vitesse 5.
Réserver au frais.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
Mettre le sirop de poires et le sucre glace dans le bol et chauffer 5 min vitesse 3.
À la fin, incorporer la gélatine égoutée au mélange.
Mixer 15 s vitesse 3.
Ajouter les deux gouttes de colorant jaune.
Laisser refroidir le mélange.
Une fois le mélange refroidi (ne pas attendre qu'il fige), le verser sur la mousse poire uniformément.
Réserver au frais toute la nuit.
Couper une poire en fines lamelles.
Disposer les lamelles de poire sur le gâteau.
Saupoudrer de cacao amer.
Conseils
- Pour raccourcir le temps de mise au frais et accélérer la prise de mousse, vous pouvez placer votre gâteau au congélateur.
Invité — 3. mai 2018 - 09:06
Je l'ai fait pour pâques une tuerie.
Invité — 11. août 2017 - 17:45
Très déçue.. je me suis loupée à plusieurs reprises car la preparation n'est pas assez explicite c dommage.
Neamoins le gateau est bon juste la prochaine fois je mettrai moins de mousse poire et moins de miroire
Invité — 9. janvier 2017 - 12:27
dessert extra qui en "jette" quand on recoit! gout très frais et poire chocolat une association qui marche à tous les coups. Merci pour le partage.