Bavarois mousse Mascarpone aux fraises

Mettre le bol, le fouet, le couvercle et le gobelet doseur dans le frigo pendant 30 min.

Disposer un cercle de 23 cm avec du Rhodoïd sur le plat de service.

Ecraser les biscuits roses de Reims grossièrement.

Imbiber les biscuits de liqueur de fraise (facultatif).

Tasser les biscuits dans le fond du cercle.

Verser la crème liquide et le mascarpone dans le bol très froid.

Fouetter 1 min 30 à vitesse 3.

Ajouter le sucre glace.

Reprendre le fouettage 1 min à vitesse 4.

Réserver la mousse au frais.

Laver le bol.

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver, sécher, équeuter et couper en deux les fraises.

Mettre les fraises dans le bol.

Mixer 15 s à vitesse 8.

Vider la moitié du coulis dans un bol.

Chauffer le reste du coulis 2 min à 50°C à vitesse 3.

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger.

Ajouter le reste du coulis.

Mélanger 20 s à vitesse 3.

Ajouter le coulis à la mousse mascarpone.

Mettre la moitié de la mousse sur les biscuits.

Ajouter des fraises coupées en morceaux.

Recouvrir avec le reste de la mousse.

Lisser le dessus.

Mettre au frais 1 h.

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver, sécher et couper en deux les fraises.

Mettre les fraises et le sucre dans le bol.

Mixer 15 s à vitesse 10.

Vider la moitié du coulis dans un bol.

Chauffer le reste du coulis 2 min à 50°C à vitesse 3.

Ajouter la gélatine essorée.

Mélanger quelques secondes.

Vider le reste du coulis dans le bol.

Mélanger 20 s à vitesse 3.

Couler le coulis sur le bavarois.

Réserver au frais une nuit.

Décercler le bavarois et décorer.