Bavarois mousse au mascarpone et mandarine

Mettre les petits bruns dans le bol et mixer avec 2 ou 3 coups de turbo.

Ajouter le beurre et le cacao, puis mixer 10 s / vitesse 8.

Verser dans le fond d'un moule à charnière, l'étaler et bien tasser.

Mettre le moule dans le réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine avec le jus des mandarines (130 g) dans un petit plat.

Essuyer le bol, mettre les peaux de mandarine et le sucre en morceaux, puis mixer 10 s / vitesse 9.

Racler les parois et remixer 10 s / vitesse 9.

Réserver le mélange de peaux et de sucre.

Monter la crème en chantilly avec le fouet.

Ajouter le mascarpone, les jaunes d'œufs, le sucre parfumé aux mandarines et le Grand Marnier.

Mélanger 8 s / vitesse 3.

Verser le mélange dans un saladier.

Couper 1 ou 2 mandarines en petits morceaux et les ajouter à la crème (enlever la peau des tranches).

Rincer le bol sans le laver, mettre le fouet, ajouter le jus de mandarines et la gélatine.

Programmer 3 min / 80°C / vitesse 3.

Laisser refroidir le mélange de jus et de gélatine.

Monter les blancs d'œufs avec le fouet.

Programmer 2 min / vitesse 3,5.

Ajouter les 40 g de sucre fin presque à la fin.

Mélanger délicatement le mélange de jus et de gélatine avec les blancs en neige dans le saladier pour ne pas casser les blancs.

Verser le tout sur la base qui s'est solidifiée.

Mettre au frais minimum 4 ou 5 heures.