Bavarois Mojito

Mixer 10 s les biscuits avec 30 gr de rhum et 85 gr de beurre.

Tapisser le fond du moule et mettre au frigo 1 heure.

Mettre 35 gr de rhum et 135 gr de sucre roux dans le bol.

Battre 5 min 80 degrés vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter 2 zestes de citrons verts, 12 feuilles de menthe et 130 gr de jus de citron vert.

Mettre 20 min 80 degrés vitesse 2.

A la sonnerie, passer au chinois et laisser tiédir.

Ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et introduire à la préparation.

Mettre le fouet dans le bol et ajouter 450 gr de Saint Morêt et un demi verre d'eau.

Fouetter 2 min vitesse 3.

Introduire à la préparation et recouvrir le biscuit.

Mettre à durcir au frigo 2 heures 30.

Mettre dans le bol 400 gr d'eau, 100 gr de jus de citron vert et 10 feuilles de menthe.

Faire chauffer 20 min à 80 degrés vitesse 2.

A la sonnerie, réserver et faire tiédir puis passer au chinois.

Faire ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et mettre un peu de colorant vert.

Verser sur la crème.

Info: pour ceux qui n'aiment pas trop acide, diviser les quantités pour le miroir en deux.

Info: rajouter 50 gr de sucre en poudre.