Préparation
Faire fondre 80 g de beurre dans le bol 100°C / vitesse 1 / 2 min.
Ajouter les spéculos et mixer 6 s à vitesse 5.
Verser cette pâte dans un cercle ou un moule à manquer, tasser et mettre au frais.
Mettre le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.
Dans le bol avec le fouet, mettre la crème.
Programmer 1 min et augmenter la vitesse doucement jusqu'à 4.
Prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.
Réserver la chantilly dans un saladier et mettre au frais en attendant le coulis.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
Si vous utilisez des fruits frais, les mettre dans le bol et mixer 15 s à vitesse 10, puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins ou peaux.
Mettre 100 g de purée de mangue, 100 g de purée de fruits de la passion (ou 200 g de purée de fruits obtenue), le sucre en poudre dans le bol.
Chauffer 2 min à 80°C / vitesse 3.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer quelques secondes.
Ajouter le reste des purées de fruits et mélanger 20 s à vitesse 3.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse la chantilly au coulis obtenu dans le saladier.
Recouvrir le fond avec la mousse mangue/passion et lisser la surface.
Mettre au frigo 2 heures minimum.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
Mettre 50 g de purée de mangue et 50 g de purée de fruit de la passion dans le bol.
Chauffer 2 min à 50°C / vitesse 3.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée, le jus de citron et mixer quelques secondes.
Ajouter la purée froide et mélanger 20 s à vitesse 3.
Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisse.
Remettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, passer un couteau au bord pour mieux démouler.
Décorer selon votre propre créativité.
Invité — 21. mai 2023 - 08:17
Bonjour, un cercle de combien de diamètre svp, merci pour votre réponse rapide
voltenn — 31. mai 2022 - 07:31
vanille2310:
Bonjour, j'ai mis 6 gros fruits de la passion et 1 grosse mangue pour la mousse.
1/2 mangue uniquement pour le miroir
voltenn — 31. mai 2022 - 07:31
Excellente recette. J'ai fait ma propre purée de fruits en mixant des fruits frais sans avoir besoin de passer au tamis.
J'ai monté ma Chantilly à la kitchenaid.
Les invités ont adoré
Invité — 29. mai 2022 - 21:17
Superbe recette faite hier et dégustée aujourd’hui un régal !!
avec des mangues et fruits de la passion livrées directement du Vietnam 🇻🇳
Mousse de fruit uniquement 50 g de sucre car les fruits étaient très sucrés
mousse essentiellement mangue et miroir fruit de la passion, respect des quantités .
le plat est vide ce soir tout le monde a adoré
merci pour le partage
Invité — 21. novembre 2021 - 18:32
La quantité des fruits de la passion représente combien de fruits environ
Invité — 30. août 2020 - 14:41
Bonjour jaimerai bien réalisé cette recette et comme je suis végétarienne je peux pas utilisé la gélatine animale est ce que je peut la remplacé par a gar-agar et comme bien de g svp
sourtny — 26. octobre 2019 - 10:37
Bonjour,
J'aimerais faire ce bavarois pour un anniversaire mais je ne comprends pas pourquoi les quantités changent entre la liste des ingrédients et le déroulement de la recette.
Invité — 2. juin 2019 - 17:24
Bonjour , je souhaite réaliser cette recette mais en separant la mangue et passion dans le bavarois
quelqu un a déja fait ?
juste besoin de serapé la chantilly,les feuilles , le sucre ... et d ajouter chaque fruits ?
merci d avance
Invité — 24. décembre 2018 - 16:52
cindy3912: J'utilise un de 25 cm de diamètre ou je répartis entre 2 moules de 17 cm de diamètre chacun
cindy3912 — 12. octobre 2018 - 10:18
Bonjour est-ce que quelqu'un pourrait me donner la taille du cercle s'il vous plaît. C'est assez urgent. Il donne l'eau à la bouche en tout cas...