Bavarois mangue/coco

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec un peu de sel 5 min / vitesse 3.5 et ajouter le sucre sur la fin.

Mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Verser le mélange sur les blancs en neige très délicatement.

Verser dans un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé.

Enfourner 20 min.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.

Monter la crème chantilly au Thermomix (mettre bol et crème et fouet dans le congélateur 1h avant puis fouetter progressivement pendant la 1ère minute jusqu'à vitesse 4 et laisser 4 min et ajouter le sucre à la fin).

Mélanger la purée de mangue, la moitié du jus et le citron.

Faire chauffer l'autre moitié du jus et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger les deux mélanges.

Ajouter la chantilly au mélange mangue délicatement.

Déposer la mousse mangue sur la dacquoise bien refroidie et mettre 40 min au congélateur.

Faire chauffer la moitié de la crème coco au micro-ondes et ajouter la gélatine.

Mélanger avec le reste de la coco.

Mélanger la crème coco à la chantilly.

Verser sur la mousse mangue.

Remettre au frigo ou congélateur si on veut gagner du temps.

Mélanger la purée de mangue et le sucre.

Faire chauffer un peu au micro-ondes et ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter le coulis sur la mousse coco.

Remettre au frigo environ 2h.