Bavarois litchi pistache framboise pour utiliser des blancs d'œufs

Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6).

Mettre le sucre et les amandes dans le bol et mélanger 3 s / vitesse 6.

Transvaser le mélange et réserver.

Après lavage soigneux du bol, monter les blancs en neige avec le fouet environ 3,5 min / vitesse 3,5.

Incorporer délicatement au mélange précédemment réservé à l'aide d'une spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé et dans un cadre pâtissier à l'épaisseur souhaitée et enfourner 20 min à 170°C.

Laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les pistaches dans le bol, mixer 10 s / vitesse 7, racler les parois.

Ajouter 100 g du jus des litchis puis chauffer 3 min / vitesse 1 / 60°C.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 s / vitesse 4.

Ajouter le sucre glace, les litchis sans jus (en garder éventuellement quelques uns pour la décoration) et mixer 30 s / vitesse 9.

Transvaser et réserver dans un grand récipient puis laver et essuyer le bol.

Monter la chantilly dans le bol (sorti du congélateur 5/10 min) avec la crème très froide aussi et grâce au fouet environ 3 min / vitesse 3,5 en surveillant la prise de la crème.

Incorporer délicatement au mélange précédemment réservé.

Laver et essuyer le bol.

Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 min / vitesse 3.

Incorporer délicatement au mélange précédemment réservé.

Laver et essuyer le bol.

Répartir les framboises dans le cadre (entières) et sur son pourtour (coupées en 2).

Verser la crème bavaroise uniformément sur les fruits entiers.

Réfrigérer 2 heures au moins.

Mettre à tremper la gélatine.

Mettre les framboises dans le bol avec le citron et le sucre (à discrétion) 30 s / vitesse 6 puis passer au chinois pour enlever les grains du fruit.

Ajouter dans le bol l'appareil à framboise et la gélatine essorée 2 min / vitesse 2 / 80°C.

Laisser un peu refroidir, puis verser dans le cadre pâtissier uniformément (incliner la plaque au besoin).

Remettre 2 heures au frigo puis décorer à vos souhaits lorsque le miroir est enfin figé.

Bon appétit.