Préparation
Préchauffez le four à 170°(th5/6)
Mettre le sucre et les amandes dans le Couvercle verrouillé et mélanger 3"/vit6
Transvaser et réserver
Après lavage soigneux du bol, monter les blancs en neige avec le fouet environ 3,5'/vit 3,5
Incorporer délicatement au mélange précedemment réservé à l'aide d'une spatule
étaler sur du papier sulfurisé et dans un cadre patissier à l'épaisseur souhaitée (format de plaque four pour moi, carré parfois aussi) et enfourner 20' à 170°.
Laisser refroidir
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mettre les pistaches dans le Couvercle verrouillé, mixer 10"/vit7, racler les parois
Ajouter 100g du jus des litchis puis chauffer 3'/vit1/60°
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10"/vit4
Ajouter le sucre glace, les litchis sans jus (en garder éventuellement quelques uns pour la décoration) et mixer 30"/vit9
Transvaser et réserver dans un grand récipient puis laver et essuyer le Couvercle verrouillé
Monter la chantilly dans le Couvercle verrouillé (sorti du congélateur 5/10') avec la crème très froide aussi et grâce au fouet environ 3'/vit3,5 en surveillant la prise de la crème
Incorporer délicatement au mélange précedemment réservé
Laver et essuyer le Couvercle verrouillé
Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4'/vit3
Incorporer délicatement au mélange précedemment réservé
Laver et essuyer le Couvercle verrouillé
Répartir les framboises dans le cadre (entières) et sur son pourtour (coupées en 2)
et verser la crème bavaroise uniformément sur les fruits entiers
Réfrigérer 2H au moins
Mettre à tremper la gélatine
Mettre les framboises dans le Couvercle verrouillé avec le citron et le sucre (à discrétion) 30"/vit6 puis passer au chinois pour enlever les grains du fruit
Ajouter dans le Couvercle verrouillé l'appareil à framboise et la gélatine essorée 2'/vit2/80°
Laisser un peu refroidir, puis verser dans le cadre pâtissier uniformément (incliner la plaque au besoin)
Remettre 2H au frigo puis décorer à vos souhaits lorsque le miroir est enfin figé
Bon appétit hi hi hi
Conseils
- J'aime faire cet entremet léger pour utiliser mes blancs d'oeufs (10) à la place des éternels financiers ou macarons.
- Si vous ne savez pas quoi faire des jaunes, préparer juste une crème anglaise sans sucre) aromatisée à vos souhaits (nutella, gousses vanille, café etc..) pour vos futurs glaces
— 7. novembre 2016 - 13:10
Au top * merci beaucoup
elodie90 — 14. février 2016 - 11:29
— 27. janvier 2016 - 17:18
Rosyzefurie — 28. novembre 2015 - 20:44
BIZI — 28. novembre 2015 - 16:15
Rosyzefurie — 1. septembre 2015 - 01:51
— 31. août 2015 - 23:24
Rosyzefurie — 4. juillet 2015 - 21:06
— 4. juillet 2015 - 17:46
Rosyzefurie — 1. mai 2015 - 00:31