Bavarois Framboise Mangue Passion

Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et une pincée de sel dans le bol.

Programmer 5 min / vitesse 3,5.

Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre.

Mixer 1 min 30 / vitesse 3.

Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min / vitesse 4.

Racler les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire.

Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.

Verser la pâte dans un moule rond avec une feuille de papier cuisson.

Enfourner 10 min à 180°C et laisser refroidir.

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.

Dans le bol avec le fouet, mettre la crème fraîche.

Programmer 1 min / vitesse 3.

Prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne.

Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.

Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.

Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.

Remettre la moitié de purée de framboises et le sucre en poudre dans le bol.

Chauffer 2 min à 80°C / vitesse 3 (elle doit être tiède).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter la purée froide du saladier.

Mélanger 20 s / vitesse 3.

Mélanger délicatement la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.

Poser le cercle à pâtisserie ou moule à charnière sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau.

Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise.

Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.

Mettre au frigo 2 heures.

Vider les fruits de la passion et les filtrer au chinois pour ôter les pépins.

Mettre la mangue coupée en morceau et le fruit de la passion dans le bol.

Mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter le sucre en poudre et la gélatine ramolie dans le bol.

Chauffer 10 min / 100°C / vitesse 3.

Laisser refroidir la préparation dans un saladier.

Incorporer la chantilly à la préparation framboise.

Verser la préparation par-dessus la mousse framboise.

Laisser au frais pendant 1 à 2 heures.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.

Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.

Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.

Remettre la moitié de purée de framboises dans le bol.

Chauffer 2 min à 50°C / vitesse 3 (elle doit être tiède).

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron.

Mixer de nouveau quelques secondes.

Ajouter la purée froide.

Mélanger 20 s / vitesse 3.

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

Remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller ou bien chauffer légèrement avec un sèche cheveux.

Retirer le cercle et décorer le bavarois.