Bavarois fraise

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser dessus un cadre rectangulaire (30x26 cm).

Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, fouetter 12 min/65°C/vitesse 3.5, puis 5 min/vitesse 3.5.

Ajouter la farine et mélanger 10 s/vitesse 1.

Ajouter le beurre fondu et mélanger avec la spatule.

Verser le contenu du bol dans le cadre rectangulaire et enfourner 15 min.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol froid 5 min.

Battre la crème liquide bien froide avec le sucre 8 min/vitesse 3 puis placer au frais.

Cuire la purée de fraise 5 min/90°C/vitesse 2.

Réserver dans un récipient et ajouter la gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger et verser sur le fond de génoise et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol froid 5 min.

Faire chauffer la purée 5 min/90°C/vitesse 2. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.

Verser le coulis sur le bavarois et remettre au frais 4 heures avant de démouler.

Mettre tout autour des boudoir.