Préparation
Mettre les spéculoos et le beurre dans le bol, couvercle verrouillé, mixer 5 s à vitesse 9.
Verser le mélange dans un moule à fond amovible.
Mettre la crème fraîche au congélateur.
Mettre les feuilles de gélatine de toutes les préparations dans l'eau froide.
Pour la mousse au chocolat blanc, mettre le chocolat en morceaux et le lait dans le bol, couvercle verrouillé, 80°C, vitesse 6, 4 min.
Ajouter la gélatine essorée.
Programmer 2 min à vitesse 6.
Réserver au frigo.
Nettoyer le bol et bien l'essuyer.
Monter la crème liquide en chantilly.
Commencer à vitesse 1 puis monter doucement jusqu'à la vitesse 4, obtenir cette vitesse en 1 min.
Poursuivre à vitesse 4 pendant environ 3 min au total.
Incorporer doucement la préparation de chocolat blanc tiède à la crème fouettée.
Verser le mélange dans le moule sur les spéculoos.
Déposer au frigo pendant 1h à 1h30.
Pour la mousse aux fraises, mettre les fraises, le sucre et les feuilles de gélatine essorées dans le bol, couvercle verrouillé, 80°C, vitesse 6, 3 min.
Réserver au frigo.
Monter la crème en chantilly comme dans l'étape précédente.
Garder 150 g de préparation pour le coulis.
Mélanger délicatement le reste avec la crème fouettée.
Verser doucement sur la mousse au chocolat blanc.
Remettre au frais pendant 1h.
Pour le coulis, mettre les 150 g de préparation aux fraises, le sucre et la gélatine essorée dans le bol, couvercle verrouillé, 80°C, vitesse 5, 3 min.
Verser sur la mousse une fois tiédie.
Décorer selon vos goûts.
Conseils
- Pensez bien à remettre la crème au congélateur après avoir fait la mousse au chocolat blanc. Si la gélatine n'est pas complètement intégrée dans la préparation, continuez à mixer jusqu'à ce qu'on ne la voie plus du tout.
Invité — 9. juin 2018 - 22:22
Bonjour
je souhaite faire la recette mais je n’arrive pas à comprendre comment faire le coulis.
Dois je mettre double dose sucre et gélatine ?
Merci pour vos réponses