Bavarois citron léger

Mettre les spéculoos dans le bol, mixer 10 s / vitesse 5.

Racler les parois et remixer 10 s / vitesse 5.

Ajouter le beurre et le miel (ou limoncélo), programmer 3 min / 80°C / vitesse 2.

Verser dans un moule à charnière, bien tasser avec la paume de la main et réserver au réfrigérateur.

Mettre tous les ingrédients dans le bol, faire cuire 7 min / 80°C / vitesse 4 avec le panier posé sur le couvercle pour éviter les projections.

Ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez fait tremper dans un bol d'eau froide, mélanger 30 s / vitesse 4, réserver dans un saladier assez grand.

Laver et sécher le bol, insérer le fouet et les blancs d'œufs, les monter en neige 3 min / vitesse 3,5.

Ajouter peu à peu 1 c. à s. de sucre et faire tourner 2 min / 70°C / vitesse 3,5.

Réserver dans le panier ou une passoire.

Rincer le bol, l'essuyer et mettre le zeste de citron et le sucre en morceaux, mixer 30 s / vitesse 9.

Racler les parois et remixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter le jus de citron et le fromage blanc, mixer 1 min / vitesse 6.

Verser dans le saladier avec la crème Anglaise, mélanger avec une spatule et ajouter les blancs d'œufs en soulevant pour ne pas les faire tomber.

Verser le mélange sur la base dans le moule et mettre au réfrigérateur au moins 4 h (pour moi toute la nuit).

Faire tremper la gélatine.

Mettre le jus d'orange (ou autre) dans le bol avec le sucre, faire chauffer 3 min / 100°C / vitesse 2.

Filtrer avec un chinois, remettre dans le bol avec la gélatine, mélanger 2 min / vitesse 2.

Laisser refroidir à température ambiante (il faut que ce soit froid) et verser sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur au moins 1 bonne heure.

Pour démouler, décoller avec une spatule tout le tour du miroir avant d'ouvrir le cercle du moule.