Bavarois Chocolat Blanc - Fraise

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et programmer 15 min / 37°C / vitesse 3.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure chimique. Mélanger dans le bol 1 min / vitesse 2.5.

Verser la préparation dans une plaque et cuire au four 15 min.

Insérer la génoise dans un cercle à pâtisserie.

Mettre le fouet et la crème liquide au congélateur 15 min.

Ajouter les 175 g de crème liquide et le sucre glace.

Programmer entre 4 et 5 min en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à la vitesse 4.

Réserver la chantilly et ôter le fouet.

Ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche pendant 10 min.

Mettre le sucre en poudre et le chocolat blanc dans le bol.

Programmer 10 s / vitesse 9.

Ajouter les 175 g de crème liquide et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.

Incorporer les 3 jaunes d'œufs et programmer 10 s / vitesse 4.

Incorporer la gélatine ramollie en Sens inverse 20 s / vitesse 1.

Verser la préparation dans un saladier et incorporer la chantilly délicatement.

Verser la préparation sur la génoise froide et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche pendant 10 min.

Mettre les fraises dans le bol et programmer 15 s / vitesse 10.

Ajouter le sucre en poudre et programmer 2 min / 80°C / vitesse 3.

Incorporer la gélatine ramollie en Sens inverse 20 s / vitesse 3.

Verser la préparation dans un saladier et incorporer la chantilly délicatement.

Verser la préparation à la fraise sur la préparation au chocolat blanc et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche pendant 10 min.

Mettre les fraises dans le bol et programmer 15 s / vitesse 10.

Chauffer 2 min / 50°C / vitesse 3.

Incorporer la gélatine ramollie en Sens inverse 20 s / vitesse 3.

Verser le nappage à la fraise sur la préparation à la fraise.

Lisser le miroir et remettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

Au moment de servir, décercler le gâteau et décorer.