Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Cuire 30 s / vitesse 3.
Cuire 20 min / 100°C / vitesse 3 avec le panier de cuisson dessus à la place du gobelet doseur.
Cuire 35 min / mode Varoma / vitesse 2 avec le gobelet doseur.
Réserver pour la suite de la recette.
Mettre 80 g de beurre salé dans le bol.
Cuire 2 min / 80°C / vitesse 2.
Ajouter les 250 g de spéculos dans le bol.
Mixer 10 s / vitesse 5.
Verser le contenu dans un moule à charnière rond si possible avec au fond du papier sulfurisé.
Étaler bien avec une spatule au fond du moule.
Garder au frais 30 min.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre 50 g de crème fraîche épaisse dans le bol.
Cuire 3 min / 70°C / vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien égouttée.
Mixer 20 s / vitesse 3.
Ajouter 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé.
Cuire 30 s / vitesse 4.
Réserver et nettoyer le bol.
Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le bol.
Insérer le fouet froid et monter en chantilly.
Cuire 3 min / vitesse 3,5.
Incorporer au mélange précédent délicatement.
Étaler sur la base spéculos en lissant la surface avec une spatule.
Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
Mixer 180 g de spéculos.
Cuire 10 s / vitesse 6.
Réserver.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre 50 g de crème fraîche épaisse dans le bol.
Cuire 3 min / 70°C / vitesse 1.
Ajouter la gélatine bien égouttée.
Mixer 20 s / vitesse 3.
Ajouter 180 g de spéculos que vous aviez réservé.
Cuire 30 s / vitesse 4.
Réserver et nettoyer le bol.
Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le bol.
Insérer le fouet froid et monter en chantilly.
Cuire 3 min / vitesse 3,5.
Incorporer au mélange précédent délicatement.
Étaler sur la mousse au caramel au beurre salé en lissant la surface avec une spatule.
Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Mettre 20 g de sucre glace et 250 g de poires au sirop dans le bol.
Cuire 5 min / 37°C / vitesse 3.
Ajouter la gélatine égouttée.
Mixer 15 s / vitesse 3.
Étaler délicatement sur la mousse aux spéculos.
Mettre au frais minimum 12 heures ou une nuit.
Conseils
- Mettre le couvercle verrouillé au congélateur avec le fouet et la crème fraîche pendant 1/2 h pour que tout soit bien froid.
Invité — 1. avril 2018 - 17:25
Réalisé à l'occasion du repas de Pâques, un delice !!Du temps est nécessaire pour la réalisation mais le résultat est top!
Invité — 2. mars 2018 - 20:42
Impossible de bien lier la chantilly avec le caramel, ça me fait des grumeaux, idem avec les spéculos. le goût est top mais l'aspect visuel est à revoir. j'aurais aimé une crème bien lisse.
MRB — 1. janvier 2018 - 10:23
Très long à réaliser. .... mais que c'est bon !!!
Le caramel au beurre salé, juste une tuerie
Invité — 27. février 2017 - 11:28
1ère fois que je me suis lancée dans la confection d'un bavarois et c'était une réussite. Tout le monde a apprécié ! Le caramel au beurre salé et les speculoos est une bonne association de goût !