Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé30 s/vit
Cuire 20 mn/100/vit 3 avec le panier de cuisson dessus à la place du gobelet. Ensuite cuire 35mn/varoma/vit2 avec le gobelet. Réserver pour la suite de la recette.
Mettre 80 g de beurre salé 2 mn/80°/vit 2 ensuite ajouté les 250 g de spéculos dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 s/vit 5.
Verser le contenu dans un moule à charnière rond si possible avec au fond du papier sulfurisé et étaler bien avec une spatule au fond du moule. Garder au frais 30mn
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre dans le Couvercle verrouillé 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°/vit 1. Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit3. Ajouter ensuite 220 g de caramel au beurre salé que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le Couvercle verrouillé.
Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le Couvercle verrouillé inserer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la base spéculos en lissant la surface avec une spatule.
Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimun.
Mixer 180 g de spéculos 10 s/vit 6 et réserver.
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Mettre dans le Couvercle verrouillé 50 g de crème fraîche épaisse 3 mn/70°/vit 1. Ajouter la gélatine bien égouttée 20 s/vit3. Ajouter ensuite 180 g de spéculos que vous aviez réservé 30 s/vit 4. Réserver et nettoyer le Couvercle verrouillé.
Mettre 250 g de crème fraîche très froide dans le Couvercle verrouillé inserer le fouet froid et monter en chantilly 3 mn/vit 3,5. Incorporer au mélange précédent délicatement et étaler sur la mousse au caramel au beurre salé en lissant la surface avec une spatule.
Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimun.
Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
Mettre dans le Couvercle verrouillé 20 g de sucre glace et 250 g de poires au sirop 5 mn/37°/vit 3. Ajouter la gélatine égouttée 15 s/vit 3.
Etaler délicatemet sur la mousse aux spéculos et mettre au frais minimum 12 heures ou une nuit.
Conseils
- Mettre le Couvercle verrouillé au congelateur avec le fouet et la crème fraîche pendant 1/2 h pour que tout soit bien froid
— 1. avril 2018 - 17:25
Réalisé à l'occasion du repas de Pâques, un delice !!Du temps est nécessaire pour la réalisation mais le résultat est top!
— 2. mars 2018 - 20:42
Impossible de bien lier la chantilly avec le caramel, ça me fait des grumeaux, idem avec les spéculos. le goût est top mais l'aspect visuel est à revoir. j'aurais aimé une crème bien lisse.
MRB — 1. janvier 2018 - 10:23
Très long à réaliser. .... mais que c'est bon !!! Le caramel au beurre salé, juste une tuerie
— 27. février 2017 - 11:28
1ère fois que je me suis lancée dans la confection d'un bavarois et c'était une réussite. Tout le monde a apprécié ! Le caramel au beurre salé et les speculoos est une bonne association de goût !
— 14. juin 2016 - 20:37
— 3. mai 2016 - 18:58
— 25. mai 2015 - 19:37
— 21. mai 2015 - 11:48
Nathalie Denet — 10. mai 2015 - 17:16