Bavarois Carambar Chocolat Blanc

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet. Mettre les œufs, le sucre et la vanille dans le bol (6 min / 37°C / vitesse 4).

Ajouter la farine et programmer 4 s vitesse 3.

Remuer à l'aide de la spatule et enfourner 20 à 25 min.

Il faut absolument que la génoise soit froide et que votre bol soit froid ainsi que le fouet.

Monter la crème en chantilly avec la chantifix. Réserver.

Mixer les carambars. Ajouter le lait et programmer 5 min / 80°C / vitesse 2.

Ajouter les jaunes et programmer 7 min / 80°C / vitesse 4.

Au bout de 5 min, ajouter l'agar agar (il faut absolument que l'agar agar prenne pendant au moins 2 min donc rajouter du temps si nécessaire).

Laisser refroidir dans un récipient.

Sécher le bol et monter les blancs en neige.

Mélanger les 3 préparations et laisser refroidir avant de couler sur la génoise.

Mettre au frais au moins 5h.

Monter la crème en chantilly avec la chantifix. Réserver.

Mettre le chocolat blanc en morceaux. Ajouter le lait et programmer 5 min / 80°C / vitesse 2.

Ajouter l'agar agar et programmer 2 min / 80°C / vitesse 4.

Laisser refroidir dans un récipient.

Pendant ce temps : sécher le bol et monter les blancs en neige.

Mélanger les 3 préparations et laisser refroidir avant de couler sur la mousse carambar.

Mettre au frais au moins 5h.