Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige avec le fouet 5 min / vitesse 3,5 et ajouter le sucre en pluie fine.
Verser le mélange sur les blancs en neige et incorporer délicatement.
Verser dans un cercle ou un moule à fond amovible sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 min.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Mettre le bol, le fouet et la crème fleurette au congélateur pendant 30 min.
Monter la crème en chantilly.
Mettre les bananes dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.
Réserver la moitié de la purée de banane et mettre le sucre avec l'autre moitié restée dans le bol, puis mettre 2 min / 80°C / vitesse 3.
Ajouter la gélatine et mixer 5 s / vitesse 4.
Ajouter la purée restante et mixer 20 s / vitesse 3.
Recouvrir la dacquoise et remettre au réfrigérateur.
Mettre le bol, le fouet et la crème 30 min au congélateur.
Monter la crème chantilly en incorporant le sucre glace en pluie fine pendant la dernière minute.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait de coco 2 min / 80°C / vitesse 3.
Ajouter la gélatine et mixer 5 s / vitesse 4.
Mélanger la crème et la chantilly.
Verser sur la mousse banane déjà gélifiée et bien lustrer la surface.
Remettre au réfrigérateur au moins une nuit.
Décorer à votre convenance.
Conseils
- On peut donner des couleurs un peu plus flashy en incorporant des colorants alimentaires lors de la préparation des mousses.
Invité — 23. septembre 2022 - 17:43
Question :
Après avoir fait monter la chantilly pour la mousse banane devons nous la réserver ?
Je vois bien pour la coco qu'on mélange par la suite mais pas pour la banane.
Novice en pâtisserie merci
Invité — 30. octobre 2016 - 07:10
J'ai oublié la chantilly de la mousse de banane, et j'ai ajouté du sucre vanillé à la mousse de coco.
Décoré avec simplement de la noix de coco râpée, mon gâteau avait fière allure malgré mon étourderie et a été apprécié !
Merci pour cette recette originale !