Bavarois aux Snickers

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le chocolat 5 s vitesse turbo puis ajouter le beurre et programmer 3 min 70°C vitesse 3.

Ajouter le sucre et mélanger 1 min vitesse 3. Ajouter les œufs 1 à 1 au fur et à mesure.

Ajouter farine et levure et mélanger à nouveau 1 min vitesse 4.

Verser dans moule à manqué beurré et fariné ou recouvert d'un papier sulfurisé.

Couper le snickers en petits morceaux et les répartir sur la préparation.

Enfourner 15 min à 180°C.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la crème et le beurre 3 min 90°C vitesse 1.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau.

Mélanger le mélange beurre crème vitesse 4 et ajouter le caramel par l'orifice du couvercle, poursuivre le mélange quelques secondes pour que la dilution soit bonne.

Ajouter le snickers coupé en morceaux et faire chauffer le tout 3 min 90°C Sens inverse vitesse 2.

Ajouter enfin la gélatine égouttée et mélanger 1 min vitesse 3.

Disposer un cercle plus petit que le fondant au dessus de celui-ci (en enfonçant un peu le bord du cercle dans le fondant pour éviter les fuites) et verser la préparation lorsqu'elle commence à épaissir. Laisser prendre au moins 1h (j'ai mis au congélateur pour que ce soit saisi plus rapidement).

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau, ajouter le beurre, la crème et la fleur de sel, remettre sur le feu pour faire épaissir puis, hors du feu, mettre la gélatine pour la faire fondre.

Laisser refroidir un moment.

Battre les 30 cl de crème en chantilly (ou utiliser un siphon) puis incorporer la précédente préparation.

Retirer le cercle du cœur fondant, disposer un cercle de la taille du fondant autour de celui-ci et verser la préparation. Laisser prendre au moins 2h (une nouvelle fois au congélateur en ce qui me concerne).

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer le chocolat 5 s vitesse turbo puis ajouter la crème et programmer 3 min 70°C vitesse 3.

Incorporer la gélatine.

Laisser refroidir un peu (jusqu'à ce que la préparation commence à figer légèrement) et placer le miroir sur la mousse.

Laisser le prendre toute la nuit (toujours au congélateur pour moi).

Peut se servir glacé (auquel cas il faut le sortir 20 min avant de le servir) ou juste frais.